Kafija Arabika INDONESIA KAMALA LOA

GARŠAS APRAKSTS

Melnā šokolāde, madagaskaras pīpari, piparmetra.

IEVADS

Kas īpašs šajā Sunny Coffee kooperatīva ražā? Puse no tās tiek apstrādāta vienā veidā, puse - citā, un tad abas daļas atkal tiek sajauktas. Rezultāts ir oriģināls, eksotisks, daudzslāņains Typica Arabica apstrādes maisījums. Ne tikai Indonēzijas kafiju kontekstā, bet arī kopumā šo kafiju var dēvēt par elegantu. Augļu, kadiķu, citrusaugļu, melno piparu, melno piparu, genmaicha garšas bagātīgā šokolādes krūzē. Vērts izpētīt. Esam pārsteigti, ka, neraugoties uz tik sarežģītu apstrādes eksperimentu, kafijas rakstura funky daļa ir neuzbāzīga, tīra, līdzsvarota, sulīga. Mēs sakām, ka kafiju padara kafija, nevis tās apstrāde.

Un tas viss tiek darīts šādā veidā. Novākto kafijas pupiņu partiju vairākas dienas fermentē ar pienskābes baktērijām un alus raugu. Kad bija sasniegts vajadzīgais pH līmenis, kafijas ogas sadalīja divās daļās: vienu daļu uzreiz žāvēja uz izstieptiem brezentiem, bet otru izlobīja, pusdienā atstāja ar aizsargapvalku, tad nomazgāja un žāvēja kā parasti. Pārstrādes process turpinājās vēl sešas nedēļas, kad kafiju žāvēja, "atpūtināja" un visbeidzot abas dažādās ražas daļas atkal sajauca kopā.